Le domaine du Chant d’Eole a vu le jour en 2010 au terme d’une association entre une famille de viticulteurs champenois renommés et une grande famille d’exploitants agricoles belges, la famille Ewbank.
Le domaine du Chant d’Eole a fait son entrée sur le marché des bulles de qualité en octobre 2015. Le vignoble produit uniquement des vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle.
Etape cruciale de l’élaboration, l’assemblage est réalisé par le responsable de production, Laurent Etienne, accompagné d’œnologues de renom. Chaque année, ils recréent avec minutie des cuvées aux arômes vifs et purs.
Des années de vieillissement sont nécessaires pour obtenir un développement optimal des parfums. Dans les caves, toutes les conditions sont réunies pour que les vins atteignent, semaine après semaine, leur maturité.
Une deuxième fermentation alcoolique ainsi qu’un vieillissement sur lattes de 18 mois minimum favorisent la production de mousseux aux bulles délicates et élégantes.
Nuances des saveurs, expression des arômes, équilibre entre acidité et sucrosité, sont autant de composants qui sont pris en compte lors de l’élaboration des cuvées. Au vignoble, ce sont les millésimes composant l’assemblage, et non le dosage, qui donnent le caractère distinctif des vins.
Les vins du domaine du Chant d’Eole sont régulièrement primés dans les grands concours internationaux. Et il a obtenu en 2019 le titre de meilleure bulle du monde au concours mondial organisé en Suisse en devançant 226 champagnes et 700 mousseux, Prosecco, Cava.
Il est reconnu par les sommeliers belge comme le meilleur vin de notre pays.
Brut Blanc de Blancs
Il affirme sa finesse par son assemblage de Chardonnays et Pinot blanc après au moins 2 années de vieillissement en cave. Doté d’un éclat inimitable, de bulles délicates accompagnées de reflets or lumineux, il révèle au nez des notes de fruits frais et d’agrumes mûrs. Le très faible dosage de ce vin et son long vieillissement après dégorgement (3 mois) lui confèrent une maturité inégalée.
Brut Rosé
Le Brut Rosé affirme sa finesse par son assemblage de Chardonnays et Pinot noir vinifiés en rouge après au moins 2 années de vieillissement en cave. Le Chardonnay apporte la finesse et la vivacité d’un très grand rosé alors que le Pinot noir offre une complexité harmonieuse et délicate.
Cuvée Prestige
Une robe de couleur or qui annonce fraicheur et maturité. L’attaque en bouche est souple et large. Une qualité de texture et une onctuosité qui allie consistance de la matière défini la cuvée Prestige.
Elixir Saint- Georges
Apéritif délicat dont la belle couleur ambrée, les arômes de fruits confits et la bouche légèrement sucrée et acidulée s’accordent tant aux saveurs salées qu’aux saveurs sucrées. Dégustée en apéritif ou en cocktail, cette mistelle est remplie de fraîcheur.
Infos : info@chantdeole.be